鲁菜泰斗颜景祥

2017-06-20 11:27 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

颜景祥 鲁菜泰斗颜景祥 颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年,是鲁菜创新的主要倡导者和实践者,在他的不懈努力下,共改良创新鲁菜200

鲁菜泰斗颜景祥

颜景祥

鲁菜泰斗颜景祥

颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年,是鲁菜创新的主要倡导者和实践者,在他的不懈努力下,共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时,他又办起了鲁菜网站,编写了《中华鲁菜》一书。

颜景祥,山东济南人,1939年2月生。1956年参加工作,一直从事烹饪专业。18岁在济南燕喜堂饭庄跟随名厨梁继祥先生学徒,并得到王玉明、李明珠等老师的真传。1978年获山东省第一届烹饪大赛第一名。1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会,荣获“全国优秀厨师”称号。2001年被中烹协授予“中国名厨”称号。2002年被国家内贸部和劳动社会保障部授予“国家级评委”。2006年被商务部授予“中华名厨”称号。

颜景祥先生的著作2007年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师金爵奖。2011年11月被选入《国家名厨》大典。

颜大师技艺精湛,擅长鲁菜制作,其主要代表作品有荷花鱼翅等上百种鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活令人叹为观止。

徒子徒孙上千人

颜景祥对鲁菜的传播与发扬情有独钟,麾下徒子徒孙上千人。

“鲁菜是中国的八大菜系之一。北京、天津、东北三省等地目前的菜品,如著名的北京烤鸭等,其母菜就是鲁菜。但是在其发展过程中,由于外来环境和条件的变化,遇到了新的挑战。”颜老表示,“以济南为例,上个世纪80年代以前,当时的饭店并不太多,人们只是局限于在饭店能吃饱。现在,人们不仅要吃饱还要吃好,还要吃绿色,吃天然,吃出营养来。”

颜老说:“随着改革开放,市场经济的发展,各种菜系纷纷涌入山东。消费者不仅可以选择鲁菜,还可以选择粤菜、川菜、湘菜、上海菜、东北菜等,鲁菜面临着激烈的市场竞争。”

一道菜卖了6400元

“南甜北咸,东辣西酸,鲁菜就应该随着时代的发展取百家之长,而又有自己独到的特色。”颜老说。目前鲁菜不再闭关自守,而是不断地走出去引进来,去年全年,颜老共组织参与了8场研讨会,和省内及全国各大菜系的大厨们进行交流,以取百家之长,发展鲁菜。目前鲁菜逐渐开始尝试粤菜的调料(生抽、老抽),川菜的味道(辣、麻),再加上鲁菜的烹饪技巧(爆、炒、烧),从而形成创新鲁菜。在颜老编写的《中华鲁菜》一书中,一共有60例创新鲁菜:鱼翅冬瓜盒、龙子鲍鱼、麻辣牛肉、麻香鱼片、蒸酿大虾……

颜老从厨50年来,创新鲁菜达200余种。以最普通的回锅肉为例,这两年创新鲁菜的制作手法,就是通过加入冬笋、大葱等配料,尽量冲淡其原先肥和腻的口感。2005年,颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”,两次展示鲁菜精品菜“葱烧海参”,深受广大观众的喜爱,这道菜最后的现场拍卖价达6400元。

但是,作为一个大师级人物,颜老却有着更长远的担心。“这两年,鲁菜厨师实在是太缺乏了,酒店越开越多,但是人才却始终不足,这将制约鲁菜的进一步发展。”


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