湖南发布38项湘菜地方标准 促进产业化发展

2017-05-27 08:59 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

湖南发布38项湘菜地方标准 促进产业化发展

 图为湘菜大师现场制作的各式湘菜。

长沙10月23日电 (记者 向一鹏)姜醋白鸡、红煨辽参、腊八蒸腊肉、玫瑰藕丸....。.这些切配精细、讲究入味且蕴含着源远流长的湖湘饮食文化的湘菜,在22日下午由湖南省质量技术局召开的湖南省湘菜系列地方标准发布会上,作为湘菜地方标准发布。

据了解,此次会议共发布了38项湘菜地方标准,包括1项《湘菜产业标准化标准体系构架》、22项一桌筵宴湘菜、12项家常湘菜以及3项湘式早餐标准。

湘菜是中国传统的八大菜系之一。近年来,湖南加快推进湘菜产业化标准化过程,初步构成了一套湘菜标准体系,包括湘菜通用标准、湘菜菜点标准、预制包装湘菜标准、湘菜餐饮辅助食品标准、湘菜餐饮文化饰品标准五个部分在内的298项标准规划,到目前为止已发布159项湘菜地方标准。

这些标准构筑了以中国地理标志保护产品和非物质文化遗产为主要原材料,发展湘菜菜点、预制湘菜和湘菜调味品专业化加工为支撑的湘菜产业化标准体系,整个体系既考虑了基础支撑,又兼顾了整条湘菜产业链,可谓相当完整。

发布会上,湘菜大师王墨泉、常国强对此次发布的湘菜菜点进行了详细介绍,湘菜大师罗继湘则现场制作了符合湘菜标准规范要求的筵宴湘菜给与会者品尝,共同领略湘菜的独特魅力。

虽然湖南在湘菜标准化道路上居于国内领先,但现代湘菜还远未确立其“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”的典型风格特征,如何制定湘菜产业化标准体系?出席发布会的湖南省食品质量监督检验研究院副院长杨代明认为,需做好湘菜产业规划,对湘菜大产业中的细分产业加强扶持,同时要保护好湘菜知识产权,实现湘菜的连锁化经营。
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