秋季吃粤菜,粤吃粤滋味(组图)

2017-05-26 18:04 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

秋季吃粤菜,粤吃粤滋味

 

秋季吃粤菜,粤吃粤滋味

 

秋季吃粤菜,粤吃粤滋味

 

  粤菜向来给人口味独树一帜、烹调技艺多样善变的特点。粤菜的用料之多,选料之奇在国内少见,食材的新鲜和菜品的保证都让粤菜在国内美食之中占据着重要席位。一般来说,粤菜可分为客家菜、潮州菜、广州菜三大菜系,且各具特色又融为一体,作为中国的八大菜系之一的粤菜,在国内外都颇享声誉。 文/图 王丹妮

  潮州菜:精细、养生

  代表酒店—厚街国际大酒店

  有人说,潮州菜既可以走平民化路线,又可以上得了“厅堂”。的确,在三大菜系中,潮汕菜系可谓独具一格。潮汕菜能如此大受欢迎,恐怕与厨师把调味权下放给食客有较大的关系。除了新鲜的食材之外,搭配这些食材的酱汁或许也可以摇身一变成为主角,因为每道潮汕菜上桌,总伴着一两碟酱汁,而不同的食材都有专属的配酱,从这些细节之处,足可看出潮汕菜的有多么的精细与讲究了。

  厚街国际大酒店的粤菜中餐厅走的平民路线就比较受欢迎,最具代表性的潮汕菜不得不说说卤水拼盘了。这道菜由鹅肝、鹅掌、鹅翼组成,鲜卤的肥鹅肝是第一推荐,巨大鹅肝切成厚片,码上盘子的时候都能看到那种带着韧度的弹性,尤其是蘸上蒜泥醋,口感极其细腻爽滑,鲜嫩可口,一点也不油腻。鹅掌肥大,肉不多,但鲜香微甜,鲜而不腥,十分滋味。

  酒店还有一道很适合秋季滋补的汤—枸皇贡菊炖肉汁汤。大厨很有心思,新鲜的肉汁汤里加入枸杞和菊花,味道清而不淡,香而不浓。不仅去噪,喝起来也很滋润。酒店大厨向我们介绍,希望把潮菜和粤菜完美的结合,既不失粤菜的特点,又充分发挥潮菜的口味。为了让餐厅更走亲民路线,还推出了特别优惠,有特定的38道菜,如蒜头豆豉蒸什鱼 、果皮蒸双皮 ,每道只需38元人民币非常实惠。

  广州菜:清淡、爽口

  代表酒店—东莞老饭店

  广州菜是粤菜的主体和代表,粤菜的烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主。广州菜取料广泛,品种花繁多,令人目不暇接。广州菜味道鲜美,色彩鲜嫩,菜式丰盛等特点,经常受很多食客的喜爱。由于气候原因,炎炎夏日或者冬季,广州菜会在夏讲清淡、冬讲香浓方面推出各自的美味菜式,以满足就餐者的口味。近年来,广州菜经常很重视借鉴外来饮食,吸纳和消化国外饮食文化中的精华,进而融会贯通于粤菜饮食文化之中,使之更大众化。

  烤乳猪和白切鸡是广州菜的有名代表菜。烤好的乳猪色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。将烧乳猪皮起肉切件,配上葱球,蘸点咸中带甜的乳猪酱或者砂糖来吃,葱球清香,乳猪酱甜香,整道菜系都很鲜香味美;粗砂糖微甜,粒子大正好增加片皮的脆度,吃起来保持脆卜卜的口感; 此外,猪皮还有美容养颜的功效,值得一试。白切鸡主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更加脍炙人口。

  客家菜:香浓、味重

  代表酒店—南城御景酒店


  客家菜带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。注重调和及搭配,原汁原味,真材实料,毫不取巧,其中领略到的是客家人浓厚传统文化中的气质,繁华落尽见真淳。它的用料、烹调讲究原汁原味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。一般用生葱、熟蒜调味,清淡可口,利于消化;膳食讲究调和搭配,多用药材调理阴阳,并根据时令增减食物品种。客家的茶、菜肴、酒、汤,包括小吃都自成一体。品味到竹壳茶的甘苦和清香后,再去感觉客家菜的浓重、咸香、鲜嫩或酥烂,再配以温热、甘甜的客家黄酒,顿感开胃而爽口,油而不腻。再喝几碗味浓色清的客家汤,也是非常的令人心满意足。

  梅菜扣肉是客家菜的代表菜。东莞南城区的御景酒店粤菜做的很地道,厨师也是本地人。每次去都要点一道梅菜扣肉。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

  王丹妮


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