精致粤菜“戏剧味”

2017-05-26 18:05 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

精致粤菜“戏剧味”

牛气冲天。

精致粤菜“戏剧味”

鱼云羹。

精致粤菜“戏剧味”

荷香鸡。

  潮推荐

  文/记者 曾繁莹 实习生 容嘉丽

  图/记者 王维宣

  翎子、盔头、戏服、趟栊、花格……古味的大门,充满岭南味道和戏剧风格的装潢,这是到了西关大屋还是陈家祠?

  非也,非也,桌椅陈列却又十分时尚,明亮的灯饰和舒适的卡座,再瞧里头吃货云集的架势才知此地乃为开餐之处。位于兴盛汇的“岭南小厨”,可谓传统与现代的融汇之地,以传统粤菜为主打再融入新的食材,在这里品一顿岭南风情大餐许是够特别。

  “鱼云羹”素为粤菜经典中的“战斗机”,因其味道鲜美而做工复杂,厨师若无“三两下”功夫是烹不出此菜的。“岭南小厨”则选用中山宝平的“瘦身”鲩鱼, 鱼头去骨,拆骨剔出鱼面肉、鱼唇和鱼云,鱼身微煎后经过四小时的慢火炖煮,汤色乳白,香味浓郁,“鱼云”与木耳丝、青瓜丝、腐皮丝等一同入汤,推出薄嫩滑羹,再配以自家炸榄仁、撒上少许胡椒粉,滑得三两口就饮了一碗。


本文来源:http://
分享到: