古法粤菜古拙之美,米其林星级粤菜餐厅桃花源小

2017-05-27 08:57 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

源自香港的港澳米其林星级粤菜餐厅桃花源小厨如今在上海开了首家国内分店,力图把最经典的传统古法粤菜以及精致粤式汤点带到上海。桃花源小厨起源于2000年,由粤菜名厨黎有甜在香港创办,并于2007年在澳门葡京酒店开设分店。在《2011米其林指南香港澳门版》,港澳两店更分别被评为二星餐厅。除赢得米其林指南星级荣誉外,亚洲饮食权威《Miele Guide》亦连续多年评桃花源小厨香港店为亚洲最佳食府。
桃花源小厨的菜品理念源于20世纪初广州“太史”私房菜,“精工细料,回归传统”是这一菜系的特色。桃花源的招牌菜都秉持了这样的风格。名菜“太史五蛇羹”依照古法,用五种蛇肉,手撕蛇丝,再以刀功将冬菇木、耳花、胶冬、笋切成粗细相约的细丝,熬足5个小时。古法手工菜“七彩炒猪肚尖”看似简单却十分考验功夫,除了火候、材料十分讲究,只选用猪肚最顶端的那一部分入菜,并且用了特别的蟹汁腌制,因此入口特别脆爽。另一道传统粤菜“冬瓜蒸原只鲜蟹钳”,选用个大饱满的上等整只越南肉蟹,用冰水锁住蟹钳原味,再手工剥壳,原只拆下。冬瓜烧得酥透,入口即化。两者结合在一起,既有蟹钳香味,又保留冬瓜原香。

原汁原味的经典古法粤菜和世外桃源般的用餐环境,从一碟菜、一蛊汤、一盏灯、一张桌上倾吐出深藏多年的经典风味。

美食推荐:太史五蛇羹、玻璃明虾球、冬瓜蒸原只鲜蟹钳、桂花炒鱼翅、七彩炒猪肚尖

桃花源小厨
地址:上海市静安区南京西路1266号恒隆广场5楼
电话:021 62888181


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