舌尖上的粤菜经典:五味鸭

2017-05-30 13:53 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

  鸭子做为家禽之一,早已和鸡、鹅等食材一起写进了人们的餐单。鸭子是家禽中,腥味较大的一种食材,也因为腥味让很多人望而却步。在粤菜的家常菜中,流传着一道五味鸭,利用调味品压制鸭肉的腥臊之气,提高食物的美味感。

舌尖上的粤菜经典:五味鸭

  五味鸭与广为流程的三杯鸡,烹调原理和创意差不多,都是利用调料为烹煮媒介,通过热传递和调味料之间的味道,渗透到肉中,呈现给吃的人美好的记忆。五味鸭色泽金红,颜色艳丽,味道浓郁,甜咸鲜三味相互衬托。

舌尖上的粤菜经典:五味鸭

  五味鸭

  原料:鸭肉400克

  调料:姜片20克,色拉油50克,盐10克,糖100克,醋50克,料酒50克,酱油50克,米酒50克,水适量。

舌尖上的粤菜经典:五味鸭

  1、将鸭肉清洗干净,剁成小块备用;

舌尖上的粤菜经典:五味鸭

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  2、锅上火倒入清水,鸭肉烧开,打去浮沫,用清水把鸭块洗净,控干水分备用;

舌尖上的粤菜经典:五味鸭

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  3、锅上火,倒入色拉油烧三成热,放入姜片,鸭肉煎到鸭肉表皮成微黄色,倒入料酒、醋、米酒、酱油、水、糖、盐烧开,改小火炖大约30分钟,大火收汁,装盘即可。


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