创新大马口味粤菜 华裔厨师勇夺“亚洲厨神”

2017-05-30 13:54 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

日前代表大马姑苏厨业茶酒楼家公会,参加在中国宜兴举行的“2015亚洲国际厨神(宜兴)挑战赛会”荣获冠军团队。(马来西亚《诗华日报》)

  日前代表大马姑苏厨业茶酒楼家公会,参加在中国宜兴举行的“2015亚洲国际厨神(宜兴)挑战赛会”荣获冠军团队。(马来西亚《诗华日报》)

  据马来西亚《诗华日报》报道,今年49岁,有30年掌厨经验的马来西亚富丽华酒家老板杨万强,日前代表大马姑苏厨业茶酒楼家公会,参加在中国宜兴举行的“2015亚洲国际厨神(宜兴)挑战赛会”荣获冠军团队。

  杨万强近日率领一支3人团队,参加了此次大赛,与来自泰国、韩国、中国香港、澳门、台湾等国家和地区的数十组厨艺高手竞争。最终凭借色香味俱全,以及充满大马多元种族色彩的独特食材和烹饪法,俘获众位裁判的味蕾,除夺得颁予外国团组的“团体厨神”冠军外,还颁予杨万强“亚洲厨神大奖”。

  杨万强接受媒体访问时说,此次获众位裁判一致好评的主要原因,是他采用了大马多元种族口味的食材和佐料,令传统式粤菜味道创新,反转一贯粤菜调味方法。他认为这是大马队取胜的关键因素。

  他表示,参加如此大型的国际赛会,单是准备各种厨具和食材,在完全陌生赛场就很不容易。参赛队必须要在短短的两个小时,做好六道菜肴和一道甜点。

  杨万强说,其中采用大马的猫山王榴梿,制成的酥炸猫山王流沙球,利用砂州的特产胡椒加上番茄熬成浓汤的“星斑胡椒番茄浓汤”,以及用充满大马味道的咖喱煮小龙虾,用本地土产水果和火龙果铺排制成的七彩鲜果百花鸡,都是尽量利用大马口味的食材和佐料,把大马口味的粤菜变得不一样。他相信或许大马的多元味道,俘获了裁判的视觉和味蕾吧。

  比赛的其中一个环节,必须利用主办当局准备的食材调烹出一道菜色。“当日供参赛队使用的规定三种食材,包括牛肉、年糕和豆腐。”杨万强团队选择了年糕食材,将之剁碎后,混入芋泥和蟹肉,制成荔蓉年糕盒获得好评。

  他说,由大马姑苏厨业茶酒楼家公会参赛的菜肴和甜点有和风鲜鲍伴肥菌小唐菜、星斑胡椒番茄浓汤、南洋风味小龙虾、七彩鲜果百花鸡、荔蓉年糕蟹盒、金汤野米松茸及酥炸猫山王流沙球。

(责编:吕文宝)


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