中国有八大菜系,新疆也在争创推出新疆菜系

2017-05-22 09:25 来源:www.food-a.com 责任编辑: 食在中国 收藏本文

都市消费晨报、亚心网全媒体讯(首席记者于江艳)5月18日,备受关注的新疆十大美食、新疆十大名菜在“食餐会”上发布,为啥要举办新疆特色美食评选活动?评选出新疆十大美食和十大名菜到底是要干啥?

 通过旅游向内地推介提供消费选择

 新疆特色美食评选活动于今年3月份启动,历经3个多月经过发放问卷调查和网络调查,34万余新疆美食爱好者投票选出新疆十大美食和新疆十大名菜。

 在最初的专家提名中,新疆特色美食达到六七十项,到底怎样评?通过评选新疆十大美食和十大名菜要达到什么作用?专家也是争论不休。

 “争论之中最终达成共识,我们就是要评选出能为内地游客提供消费选择的新疆特色美食,能助推新疆特色美食走出去的美食。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示。

 据悉,在内地主要旅游城市,当地的景点小册子或旅游地图里,一般都列有当地值得推介品尝的十大美食,但新疆至今没有。而新疆十大美食和十大名菜评选出来后,将通过系列宣传活动来推广。

中国有八大菜系,新疆也在争创推出新疆菜系

 新疆菜也能烹出霸气宴席,天山盛宴华丽登场

 提起新疆菜,内地人或许想到的是新疆大盘鸡、新疆椒麻鸡、新疆烤全羊、烤羊肉串、手抓肉等。

 相比内地菜,新疆菜突出特点是“大”,显粗狂;而且新疆菜主要食材为肉,难以摆出一桌宴席。那么新疆菜能否烹制出宴席呢?“食餐会”首次举办了“天山盛宴”设计评比,新疆有15家酒店参与评比,制作出“婚宴”、“寿宴”、“一带一路”等不同主题的盛宴。

 这些精心设计的“天山盛宴”,每一周都是一道美丽风景。他们或取用新疆十大美食、新疆十大名菜,并加以创新合理搭配出不同主题“天山盛宴”。

中国有八大菜系,新疆也在争创推出新疆菜系

 在这些盛宴中,还将新疆恰玛古、巴楚蘑菇、巴音布鲁克黑羊、和田尼雅黑鸡等新疆优质食材,荤素搭配,相得益彰,制作方式也是在融合中创新,或烤火焖或炖或煨……

 新疆菜很少有通过其它菜品组合成全国知名宴席的。“通过天山盛宴的设计活动,目的是以新疆食材为原料,创新制作出新疆菜,打出新疆菜的名声。”新疆维吾尔自治区饭店协会会长陈丽华表示。

  据悉,此前一直有内地人诟病新疆菜登不上大雅之堂,上不了国宴餐桌。“现在通过天山盛宴的设计,就是要驱除误解,让新疆菜也形成一个菜系。”乌鲁木齐市商务局(粮食局)相关负责人解释。

中国有八大菜系,新疆也在争创推出新疆菜系

 新疆以开始酝酿推出新疆菜系

 中国有八大菜系:粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜。

 在此基础上,部分内地省市最近几年掀起推出新菜系热潮,包括云南、重庆、天津、河北都在抢占“第九菜系”,其中以云南滇菜推广最成功,明确提出“进京入沪下南洋”战略。

 所谓菜系,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经过长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。我国的菜系是在一定区域,由于气候、地理、历史、物产以及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

 由此看来,新疆菜要成为一种菜系,仍有漫长的路要走,首先是要在内地达到一定普及和认知度。自2011年以来新疆通过特色餐饮发展配套支持资金,支持新疆餐饮企业“走出去”,目前包括新疆大盘鸡、椒麻鸡、丸子汤、烤羊肉串、新疆拌面等都在组团搭配走出去,内地新疆餐厅已是越来越火。

记者从乌鲁木齐市商务局(粮食局)了解到:目前新疆已在北京成立新疆菜行业协会,聚集40多家北京的新疆籍餐饮企业家,将新疆食材和餐饮带到北京,将新疆菜做出一面旗子。

 同时,目前国家提出的“一带一路”对推动新疆菜走进内地和全国也是机遇,目前新疆抓饭、新疆烤肉已走进联合国,新疆已有餐饮企业在美国、吉尔吉斯、土耳其、日本等国家开店。


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